长期食用鱼露可能会引起食道癌

鱼露在胶东一带被称为鱼油，又被叫做虾油，中国南方，尤其是广东、福建一带，常常喜欢在做菜时加入鱼露来调味，鱼油主要是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。有人可能会问长期食用鱼露会不会得食道癌。

调查发现，有习惯用鱼露做菜的人，他们将来得到食道癌的机率较不用鱼露的人高出了3倍；若有人每天吃饭都少不了鱼露来调味，则他们得到食道癌的机会比那些完全不用鱼露的人高出了16倍。

那么，为什么鱼露吃多了会引起食道癌？真正的原因并不清楚，但研究人员发现，如果一个人抽烟而且又喜欢用鱼露做菜，几乎就可以断定他会得食道癌。由此推断，鱼露中也许有一些物质可能会与吸入的香烟起化学作用，进而催化癌细胞的发生，如何确定这些物质将是研究人员下一步要研究的方向。

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