速冻食品没营养？出现3种情况，需慎重食用

年前年后很多人家里都准备了丰富的冷冻食品为的就是能够解决食材不足的问题并为家人烹饪丰盛的美食佳肴包括一些年轻人的冰箱里也会常备一些速冻水饺、火锅丸子、猪牛肉等

尽管速冻食品为人们的生活起居提供了便利但是在很多人看来这些食物被冻了很久营养肯定会流失

其实速冻食品的营养价值一点也不低而且还很安全只不过当出现3种情况时真的会影响食物的口感其营养价值也会降低人体健康也会因此受到不良影响

一、速冻食品其实很安全

就拿饺子来说我们在将包好的饺子放入冰箱冷冻后随着冰箱内温度的缓慢下降饺子中的水分会形成一块块“冰晶”并且还会随冷冻时间逐渐增大这种情况的确会破坏食物的细胞结构营养也会因此流失

但与普通冷冻的饺子不同速冻水饺的冷冻速度相较于一般的冷冻过程是非常快的速冻水饺采用的冷冻技术可快速将食物的温度降低至远低于水的凝固点

基于其降温速度很快水饺水分会进入“过冷”的状态此状态下所形成的“冰晶”是很小的肉馅内组织细胞及其口感也会得以保持保存时间也会延长

二、速冻食品营养价值流失不大

市面上的速冻食品种类繁多通常可以分为冷冻动物性食品和冷冻植物性食品也就是我们常说的冷冻肉类和冷冻蔬菜水果

1、冷冻肉类VS鲜肉

速冻肉类与鲜肉相比较而言在温度极低的情况下其所含的矿物质和蛋白质并不会因此发生变化因此冷冻肉类与鲜肉的营养价值基本没多大差异

不过从口感来讲冷冻肉相比较之下的确会差一些这主要是因为肉类经过长时间冷冻后会逐渐失水吃起来自然就没有那么鲜嫩了

2、冷冻蔬果VS新鲜果蔬

在零下18℃冷冻蔬果其呼吸作用几乎会处于停滞的状态微生物也无法生长繁殖从理论上来讲冷冻果蔬更有利于营养物质的保留

而且结合美国农业部调查的结果来看二者相比营养素含量整体上并没有什么明显的差异甚至在特定情况下冷冻蔬果中B族维生素、维生素C以及类胡萝卜素的保存率更高一些

就连英国营养师协会(BNF)和美国食品药品监督管理局(FDA)都一致认为：速冻食品与新鲜食品相比营养价值差异不大都可组成健康膳食的重要内容

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但是需要注意的是出现以下三种情况速冻食品的营养价值和安全性会受到不小的影响：

1、速冻食品品牌和保质期

从品牌和保质期来看一般大品牌的质量更有保障在实际选购时若不去看食品包装袋上的、生产日期、保质期和生产企业地址等信息选了一些快过期的食品多多少少也会带来一定的安全隐患

2、速冻食品状态问题

一般来讲速冻食品质地大都是均匀的而且拆开包装袋里面也不会有冰块和冰晶但是如果在运输和储存的过程中温度出现波动就容易出现大冰晶使得包装内的食品粘连这也会降低食品的品质

3、冷链保存问题

一般情况下速冻食品被要求全程不解冻但是从实际情况来看很多地方都无法保障冷链的完整性所以就很容易使得速冻食品出现冻融导致微生物大量繁殖这也会影响速冻食品的营养价值和安全性

因此在选择速冻食品时最好选择那些品牌较大、质量有保证、销售场所冷链条件较为完善的地方进行购买