不当饮食易诱发胃癌

胃癌是常见的恶性肿瘤之一。根据世界卫生组织公布的统计报告，世界胃癌年发病率为13.86/10万人，仅次于肺癌居第二位。胃癌年发病率为30.087/10万人，20万人死于胃癌，两者均是世界平均水平的2倍多。我市属胃癌的高发区，胃癌年发病率男性为32.9/10万人，女性为13.6/10万人，高于全国的平均水平。胃癌已成为危害人类健康的重大疾病。

胃癌发病的主要因素有饮食因素、环境因素、遗传因素、癌前病变等。因改变大环境和遗传等因素尚非易事，而防止癌从口入却容易做到，因此饮食是我们应当首要注意的方面。

由于食物直接接触胃，又在胃内消化停留，胃粘膜要经常受到食物机械和化学物质的刺激，在食物中的各种致癌物和促癌物的长期作用下，可诱发胃癌。医学家经大量研究，现已证明有六方面饮食不当易使致癌物和促癌物生成。

1、摄入过多的高盐饮食。食盐本身并无致癌作用，但摄入高浓度食盐可损坏胃粘膜屏障，增加对致癌物质的易感性，增强患胃癌危险性。

2、喜食盐腌食品和熏烤食品。亚硝基化合物(NOC)和多环芳烃类化合物两类物质可在盐腌食品、熏烤食品中形成，后者可直接致癌，前者可在低酸或细菌作用下合成致癌的亚硝胺类化合物。这些物质进入体内后可以转化成为有强致癌性的NOC从而引发胃癌。

3、食用不鲜食品。霉变的食物及粮食、不鲜甚至腐烂的蔬菜和罐头、饮料的防腐剂和不洁的饮用水等均含有强致癌性亚硝胺化合物。

4、少食新鲜水果和蔬菜。新鲜水果和蔬菜富含人体必须的维生素C、E和β-胡萝卜素，能阻断强致癌物的合成，抑制其活化，促进其代谢，并刺激体内抗肿瘤免疫系统，具有抗癌作用。

5、低蛋白膳食。低蛋白饮食降低了胃内酸度的缓冲能力，利于亚硝胺的形成，同时低蛋白也使胃粘膜的修复能力下降。

另外，暴饮暴食、喜食干硬烫食、进食快、三餐不定时和生气进食等不良的饮食习惯均可成为胃癌发生的诱因。有调查显示，经常三餐不定时者发生胃癌的危险性是正常人群的1.3倍，生气进食为1.5倍，喜食烫食为4.22倍。

温馨提示：不少年轻人喜欢吃腌制和熏烤的食品。前者的亚硝酸盐含量较多，进入到胃里可能转变成具有强烈致癌性的亚硝胺；后者则是由于受到高温作用，会形成有致癌作用的物质。火锅和麻辣烫等也深受年轻人的喜爱，殊不知凡是爱吃过烫饮食的人，胃癌的患病率比没有这一习惯的人要高出4倍以上。希望大家了解了不当饮食带来的危害后，养成健康的饮食习惯，远离胃癌威胁。