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入秋后随着气温渐渐转凉
加之雨水减少
大部分农作物都迎来了丰收季
每到这个时节
菜市场上都会有一种蔬菜开始大量上市
它就是“韭菜花”
韭菜花简称韭花
是秋天里韭苔上生出的白色花簇
虽说韭菜花只是一种普通的佐料
却有“当一叶报秋之初
乃韭花逞味之始”的佳话
足见韭菜花是初秋时节不可多得的美味了
这种菜每年能见到的时间很短过阵子韭花结籽就不能吃了
市面上也就见不到了
因此
入秋后
遇上韭菜花别手软
多买些切碎存起来
做一次能吃一整年
鲜香可口的韭菜花
韭菜花的食用历史悠久它不仅好吃
营养价值也非常高
韭花中除了含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、多种维生素和膳食纤维之外
还含有钙、铁、镁等矿物质
食韭花能生津开胃
增强食欲
促进消化
非常适合秋季食用
如果你眼睛不好或者有夜盲症的话
其实是可以多吃一些
特别适合视力下降
容易疲劳的人吃
韭菜花也帮助调理血脂
如果你需要提升抵抗力
经常有流鼻血、头晕等
那么你就可以选择吃一些韭菜花来帮助自己改善体质
补充能量
韭菜花有一种特别的味道
能够帮助你调理肝脏的问题
还能够帮助身体提高消化的能力
如果你平时肠胃有问题
也可以帮助你调理肠胃
教大家腌韭菜花酱
韭菜花的做法非常多样可以清炒
也可以用韭菜花炒鸡蛋
但更经典的做法还是腌韭菜花酱
秋风起
腌咸菜
韭菜花算得上秋天要腌制的头一茬咸菜
趁着秋天韭菜花正新鲜的时候多买一些回家
切碎腌好放到冰箱保存起来
做一次能吃上一整年
等天冷以后把韭菜花拿出来不管是拌面条、夹烙饼
还是吃火锅
都特别香!
韭菜花的腌制方法是什么?怎样腌制才能好呢?做韭菜花酱看似简单也是有技巧的!有些细节疏忽了
可能您腌的韭菜花酱没放多久就坏掉或变味了
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下面我就把制作韭菜花酱的方法
分享给大家!想在家自制韭菜花酱的小伙伴可以先收藏
年年用得着!
【腌韭菜花酱】
韭菜花1500克、食盐150克、生姜1小块韭菜花的多少按您需要的数量增减
1斤韭菜花放50克盐就可以
加入什么调料可以让韭菜花酱放一年都不坏?什么样的韭菜花腌制出来的口感更好?
先把韭菜花的花柄用剪刀剪下来如果底部有老皮儿
或者有枯萎的花朵也都要摘下去
要一朵一朵地收拾
这个过程稍微有些费力
不过想想自己做的韭菜花酱干净卫生还特别好吃
就要加油了
处理韭菜花时可以戴上薄一些的手套
不耽误干活
还不会弄得满手都是韭菜味儿
韭菜花中倒入清水在水中撒上淀粉和食盐
用清水不能完全把韭菜花洗干净
如果没有淀粉可以用面粉代替
反复抓洗
能看到水变得很浑浊了
再多换几次清水
直到水变得清澈
这样韭菜花就洗得非常干净了
韭菜花洗干净以后把它晾在透气的篦子里
如果韭菜花的量很多
要分几个容器来控水
要把多余的水分都晾干
这一步非常重要
如果有水
做出的韭菜花酱特别容易出汤
也不利于长时间储存
韭菜花晾干后放在案板上
用菜刀将其剁碎
用搅拌机搅打韭菜花看起来是省力一些
但搅打成泥的韭菜花一点口感也没有了
香味都会变淡
而用刀剁出来的韭菜花特别香
吃起来还有些许的颗粒感
比泥状的韭菜花酱好吃很多!
把剁好的韭菜花盛入盆里加入盐和姜末
腌韭菜花时还能放梨和黄瓜
吃起来别有风味
但不如纯韭菜花酱容易储存
如果喜欢吃这口儿的话
可以单独留下一小部分
把梨去皮切碎
黄瓜也切成小块
一起拌匀腌制
加入这些配料的韭菜花酱要尽快吃掉
下面就要告诉您一个让韭菜花酱久放不坏的小秘诀就是加一点白酒
白酒不仅可以增香
还能起到防腐的作用
白酒要高度的
没必要太贵的
放的量也不要太多
我腌了3斤韭菜花
放了一两白酒
太多的话
酒的香气容易遮住韭菜花的香气
韭菜花腌制好后不要马上装瓶
稍微让它杀一下水
等上十分钟左右
就有水分析出来了
把水控出来
把韭菜花装入到密封罐里
盖紧盖子
瓶口用封膜粘好
放在冰箱里冷藏储存
盛放韭菜花的玻璃罐要无水无油提前放入沸水中煮制5分钟消毒
并且要晾干水分
装过韭菜花的罐子用过后转年可以再用
因为会留味
所以不要再用来腌别的菜了
以免串味
下面我再来解答一些腌韭菜花酱的问题
1、怎么挑韭菜花?
腌韭菜花酱要用没有完全开放的花朵下图中从左至右是韭菜花成长的不同阶段
中间的韭菜花更适合腌韭菜花酱
左边的有些嫩
而右边的就偏老了
2、腌韭菜花要放多少盐?
腌韭菜花到底放多少盐的问题可难住不少人以一斤韭菜花为例
需要放1两食用盐
3、韭菜花酱腌多久就能吃了?韭菜花每次吃多少好?
韭菜花腌制3天后就可以食用这时的韭菜花口感会比较辛辣
7天后就别再吃了
一个月后再吃
韭菜花酱的食用量每次10克左右
不要过量食用
虽说在家自制韭菜花酱有点麻烦但就是择洗韭花
再叮叮咣咣地把它剁碎
腌好存起来
韭菜花酱保存得当的话整年都不会变质变味
激活秋天的味蕾
只需这一碟韭菜花酱
您喜欢吃韭菜花吗?秋季是自制韭菜花酱的好时机
赶快行动吧!
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