“姜”和“豆”的正确食用量

很多人在饮食上喜欢加入生姜，其味道之香又入味，深受大家的喜爱，所以，很多人把姜作为调味品来炝锅，可是我们要知道生姜吃多了，也会致癌。
 
天然香辛料有活血、祛寒、除湿、发汗之功，特别是生姜具有利胆、健胃、止吐、辟腥臭、消水肿的作用。然而，生姜中也含有不利健康的成分——黄樟素，而黄樟素可引起肝癌。

因此，有专家建议人们改变一些传统饮食制作习惯，不要天天在菜肴中加生姜等佐料，生活习惯特别简单的人反而是最健康的吃法，尽量少吃卤菜。因为在卤菜制作中，八角、桂皮、茴香、花椒等香辛料，是“当家”佐料。生姜等天然香辛料中，或多或少含有黄樟素。而且生姜腐烂了也不能再用，因为烂生姜的黄樟素含量更高。

事实上，生姜等香辛料除了含有可引起肝癌的黄樟素外，食用过多还容易导致胃酸分泌过多和胃胀气，引起头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至影响肝、肾功能，对人体健康有较大危害。

豆制品中含有丰富的蛋白质等丰富的营养物质，深受大众的喜爱。人们都有早晨喝豆浆的习惯，而且大豆中含有抗癌作用的物质，那是不是吃的越多豆制品，抗癌作用越强呢?

研究发现，大豆中含有的异黄酮能降低女性罹患乳腺癌的风险，那么是不是进食豆制品多多益善呢?答案是否定的，吃豆制品过多会增加女性罹患肝癌的风险。

据报道，一个研究小组从1993年至2005年间对国内约2万人进行了健康状态跟踪。其间，共有69名男性和32名女性患上肝癌。研究人员通过问卷调查了解这些参与调查者进食豆制品的情况，分析了大豆异黄酮的摄取量和肝癌发病之间的关联。

结果表明，只有女性摄取异黄酮的多少与肝癌发病风险之间存在联系。摄取异黄酮最多(相当于平均每天食用豆腐80克以上)的一组女性患肝癌的风险是摄取异黄酮最少(相当于每天食用豆腐不足40克)一组女性的3.2倍至3.9倍。

分析说，异黄酮的分子构造与女性体内的雌激素构造相似。雌激素会增加女性患乳腺癌的风险，但却具备预防肝癌的作用。过多摄取异黄酮增加肝癌风险可能是由于异黄酮妨碍了雌激素预防肝癌的作用。

建议在饮食中适量摄取异黄酮。如果女性被证实感染了乙肝或丙肝病毒，就要注意不要过多进食豆制品。

                                                                                                                         （责任编辑：   张梦文）