癌症高发是蚝油导致的？4种调味品切勿滥用

“炒菜不加蚝油还有什么意思呢?”小乔不满地说道

“反正咱家从今天开始做菜不会加蚝油了你要不想吃就自己滚出去吃快餐!”妈妈一边炒菜一边说

“唉不加蚝油一点鲜味都没有了蚝油怎么得罪你了呀?”

“我前几天在网上看到一个视频上面的医生说中国癌症患者越来越多就是因为吃太多蚝油、味精这些调味品了而且蚝油加热会致癌现在已经很多人都不吃蚝油了!”

大家有没有发现越来越少人吃蚝油了原因就是怕蚝油不健康、会致癌这是真的吗?

一越来越少人吃耗油因为加热会致癌?

蚝油是厨房中常用的调味品常常用于提鲜从蚝油的名字上看就可以看出蚝油的原料有生蚝——生蚝蒸煮之后可以得到浓缩蚝汁厂家再另外加入一些添加剂就成为了现在处处可见的蚝油

之所以有些人说蚝油致癌主要的原因就在于“谷氨酸钠”它是蚝油鲜味的重要来源他们认为谷氨酸钠高温加热可以生成焦谷氨酸钠其具有致癌作用

这个说法靠谱吗?上面的说法其实只对了一半

谷氨酸钠是国家批准用于多种调料的添加剂当做饭时加热到120℃以上时确实可能会产生焦谷氨酸钠但是焦谷氨酸钠的危害却被严重夸大了焦谷氨酸钠并没有致癌的作用它的出现只会让蚝油的提鲜作用大幅度下降而已

与其担心焦谷氨酸钠不如关心一下家里的蚝油是否储存得当放错了地方反而有致癌风险

蚝油开盖之后在室温中存在很容易氧化分解成为环境中微生物的“培养基”这些微生物还会产生各种毒素尤其是一级致癌物黄曲霉素

当然事关身体健康蚝油的品质也很重要建议首选正规渠道买有牌子的蚝油生产日期越新越好配料中蚝汁的成分越靠前越好蚝汁的含量越高越好

二味精、酱油是癌细胞“爱吃的调味品”?

我国是一个癌症大国也是美食之国很多中式料理都离不开酱油、味精和鸡精那这些调味品真的和癌症有关联吗?

1鸡精、味精

1908年日本的一位研究人员意外地发现海带豆腐汤很鲜于是在实验室通过水提取和结晶的方式从海带中得到了谷氨酸钠一开始他将谷氨酸钠命名为“味之素”味精也因此而产生

而鸡精则是在味精的基础上进一步改良的产品鸡精中大概40%都是味精此外的成分主要都鸡肉、鸡骨头的粉末或者其浓缩抽提物还有一些盐、呈味核苷酸二钠等辅料

网络上说味精和鸡精致癌的原因还是在谷氨酸钠上认为其加热后的产物焦谷氨酸钠会致癌小九再次强调谷氨酸钠其实不致癌!与蚝油一样味精加热只会降低提鲜作用不会增加致癌风险

1987年联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合会第19次会议就明确指出味精是安全的

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2酱油

酱油是用大豆、豆粕、小麦以及麸皮等蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的调味品炒菜时放一点可以提鲜还能上色

网络上有些人说酱油会致癌主要是因为酱油含有一种名为“焦糖色素”的添加剂这种添加剂又含有“4-甲基咪唑”具有致癌性

实际上焦糖色素是被国家批准使用的合法食品添加剂可以用在酱油当中用量也有国标至于“4-甲基咪唑”国家更是规定在焦糖色素中含量不得超过200毫克/千克

平时大家吃酱油又不是对着瓶子“屯屯屯”地喝能摄入的焦糖色素是十分有限的因此大家不用过于担心

只有一种酱油可能会有损健康那就是配制酱油

建议大家购买酱油的时候首选酿造酱油它是大豆等纯天然发酵而成而配制酱油则是在酿造酱油的基础上额外用了其他物质调配成本低营养价值也低有些黑心厂家甚至会使用有毒物质“三氯丙醇”

三厨房中的4种调味品尽量少吃有健康风险

开门七件事柴米油盐酱醋茶调味品在生活中占据了很大的位置那么究竟有哪些调味品才真的要少吃呢?九叔已经帮你们总结好了

1自榨油

农村自榨油很香因为它是粗加工产品使用花生、大豆等原料经过压榨而成不少人可能会觉得自榨油纯天然好吃更安全

但是很多人却忽视了自榨油缺少了精炼的工艺有害物质难去除对原料的把控也不是很严格所以很容易出现黄曲霉素超标的情况

另外大部分自榨油作坊的环境都比较差机器脏产出的食用油品质可想而知

2反复煎炸的油

有些人节俭习惯了反复使用煎炸过油省下来的钱可能都不够贴医药费反复煎炸过的油其实很容易在高温下生成苯并芘、杂环胺等致癌物还有反式脂肪酸经常食用可能对健康造成影响

3精制糖

在古代糖是一种奢侈品而在现代科技已经能做出各种高纯度的精制糖比如红糖、葡萄糖、果葡糖浆

一般来说每天食用的精制糖不宜超过25g长期超量摄入可能会导致身体内分泌紊乱引发胰岛素抵抗体重上涨增加消化道肿瘤、乳腺癌等风险

4过量的

《中国居民膳食指南》推荐每人每天食盐的摄入量不超过5g吃盐过多可能会因为其渗透压太高而损伤胃粘膜甚至导致胃炎、胃溃疡更严重的还有胃癌

蚝油、味精、鸡精、酱油都不致癌!适量吃并不会影响身体健康不过九叔建议大家要控制摄入因为蚝油、味精、鸡精、酱油中含有较多“钠”离子摄入过多也容易增加心血管系统的负担