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怎样预防黄曲霉毒素的污染?
文章来源：本站原创 更新时间：2025年05月23日
文章简介：
预防黄曲霉菌污染应从选种做起，尽量选用抗黄曲霉菌的优良品种，不透水的粮食籽粒不利于霉菌污染。粮食收获后应加强保管，低温、于燥、加入适量化学防毒剂，可以防止霉菌污染。
食品加工过程中所使用的曲种，不能使用产生黄曲霉毒素的曲种。发酵、制酒、酿造、腌菜，以及其他食品加工工作都要加强预防。同时注意不吃发霉变质的食物。
发霉长毛的粮食，特别是花生、豆类，要及时拣除，以免扩大污染。粮食应当经常晾晒通风，雨季尤应注意。
洗米时要除去稻糠，稻糠最易受黄曲霉菌的污染，含毒素的量要比米粒高几倍。大米煮粥蒸饭，可以除去五分之一的黄曲霉毒素。煮粥时，稍加一点食碱，解毒作用更好。用高压锅比用普通锅解毒效果好。
酱油发霉，应当先煮沸，再用多层纱布过滤，去掉白膜，才能食用。
花生油和豆油受黄曲霉菌污染，必须给予适当处理。粮库可用加化学药物办法，一般家庭可以先把油放入锅内，待油出姻，再放盐和佐料。此时锅内温度可从120℃上升到180℃，半分钟后炒菜，可以除去95％的黄曲霉毒素。爆锅时用粗盐效果最好，精盐次之，酱油较差，葱、姜、蒜最差。加入五香粉，桂皮、花椒、大料可使20-50％的黄曲霉毒素解毒。
防止霉菌污染饮食，是预防癌症的重要环节。
食品加工过程中所使用的曲种，不能使用产生黄曲霉毒素的曲种。发酵、制酒、酿造、腌菜，以及其他食品加工工作都要加强预防。同时注意不吃发霉变质的食物。
发霉长毛的粮食，特别是花生、豆类，要及时拣除，以免扩大污染。粮食应当经常晾晒通风，雨季尤应注意。
洗米时要除去稻糠，稻糠最易受黄曲霉菌的污染，含毒素的量要比米粒高几倍。大米煮粥蒸饭，可以除去五分之一的黄曲霉毒素。煮粥时，稍加一点食碱，解毒作用更好。用高压锅比用普通锅解毒效果好。
酱油发霉，应当先煮沸，再用多层纱布过滤，去掉白膜，才能食用。
花生油和豆油受黄曲霉菌污染，必须给予适当处理。粮库可用加化学药物办法，一般家庭可以先把油放入锅内，待油出姻，再放盐和佐料。此时锅内温度可从120℃上升到180℃，半分钟后炒菜，可以除去95％的黄曲霉毒素。爆锅时用粗盐效果最好，精盐次之，酱油较差，葱、姜、蒜最差。加入五香粉，桂皮、花椒、大料可使20-50％的黄曲霉毒素解毒。
防止霉菌污染饮食，是预防癌症的重要环节。
（责任编辑：晓靓）
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