认识与癌症的相关食物

恶性肿瘤有三分之一是由膳食不当引起的，平衡膳食可以预防癌症的发生。俗话说“民以食为天”，可见饮食在日常生活中扮演着不可或缺的角色。随着生活水平的提高，现代人对饮食的要求也越来越高，精细、高油脂、高能量的饮食摄入量过多，无形中增加了癌症发生的机率。如果膳食中各种食物的营养成分搭配恰当，就会有效阻止和延缓癌症发生的进程，反之则会促进癌症病灶的形成。食品中的某些致癌物质，远比食物的污染对人体健康的威胁要大，原因是不适当的储存和加工造成。因此，必须重视癌症与食物的关系。

有关统计资料表明，目前我国胃癌、肝癌、食管癌的发病率十分惊人。

科学家把对人体有致癌或促癌的食物叫正相关食物，把对人体具有抗癌、抑癌或对人体有保护性的食物叫负相关食物。正相关食物有咸菜、酸菜、咸鱼、炸熏腌肉类、发酵黄豆、霉花生、霉玉米、未纯化棉子油、某些香料、食用染色剂、被污染的水质等。需要说明的是这些食物中含有的蛋白质、氨基酸及脂肪等本身并无致癌作用，只是其分解物有致癌性。

负相关食物有动物性蛋白、肉类、蛋类、蘑菇、香菇、木耳、玉米等。这些食品中含有丰富的维生素A、C、E，多糖体、微量元素和人体所必需的氨基酸，能抑制致癌物质的形成，并诱导干扰素(广谱抗病毒蛋白质)、免疫蛋白抗体，增强免疫细胞T细胞、β细胞及自然杀伤细胞(NK细胞)吞噬变异细胞的功能，抑制和围歼癌细胞，防止其扩散转移。

了解了与癌症有关的正负相关食物，相信你对自己的日常饮食已经有了一定的规划。膳食中应多负相关食物品种，改进储存方法和烹调方法，避免滋生黄曲霉素、染色曲霉素、环氧化物、芳烃化合物及糖焦化物，严格饮用水卫生，就有可能减少基因损害，减少胃癌、肝癌和食道癌的发生。健康长寿是人们的共同追求，让我们养成科学文明的生活方式及饮食习惯，以自我保健为核心把握健康的主动权，达到延年益寿的目的。