变形杆菌食物中毒是由什么病因引起的?

变形杆菌是革兰氏阴性杆菌，据生化反响差异可分伟大变形杆菌、奇异 变形杆菌、粘液变形杆菌和潘氏变形杆菌。大质变形杆菌在人体内生长繁衍，并孕育多发肠毒素，引致食品中毒。

变形杆菌属肠杆菌科的革兰阴性杆菌，呈多形性，有周身鞭毛，无芽孢，无荚膜，活动生动兼性厌氧营养要求不高，在营养琼脂和血琼脂上均可生长相宜生长温度10～43℃，其菌落常有匍匐特点，不构成单个菌落，如将琼脂量提高至5%可失掉单个菌落。

在血琼脂平板上有溶血征象。生化特性是硫化氢阳性，苯丙氨酸脱氨酶阳性，尿素酶强阳性。抗原布局有菌体(O)和鞭毛(H)两种。依据抗原和生化功用的差异，将变形杆菌分为：伟大变形杆菌(P.vulgaris)、奇异变形杆菌(P.mirabilis)、产黏变形杆菌(P.myxofaciens)和潘氏变形杆菌(P.penneri)惹起食品中毒者重要为前三种。

发病与否及病情轻重与摄入的细菌数量(一样寻常以为达105个/g以上)、孕育多发的毒素以及人体防范效果等原因有关。变形杆菌的致病力重要是细菌所孕育多发的肠毒素。

变形杆菌可孕育多发一种细胞连合溶血因子(cell-bound hemolytic factor)，对人类移行细胞具有很好的黏附力和较强侵袭力。有些菌株能孕育多发α溶血素具有细胞毒效应康健搜刮变形杆菌还可孕育多发组氨脱羧酶，可使肉类中组氨酸脱羧基成为组胺，组胺摄入量高出100mg惹起相同组胺中毒过敏体征。