常吃红肉会致癌症吗？

癌症 患者节节升高它如同心脏病有很多病因例如DNA的折损随年龄而增加因此普遍长寿可能也是癌症比率较高的原因之一有学者提出吃肉也会致癌那么这种说法正确吗？

吃肉致癌的想法出现于一九六五年扎根当时的美国健康基金会温德尔(ErtWynder)博士声称动物脂肪与大肠癌有关“很遗憾”脂质专家恩宁说温德尔引用给美国的消费数据“多半是加工蔬菜脂肪”而不是动物脂肪

如果恩宁说的对那温德尔的结论就毫无根据了恩宁说其他破坏动物脂肪与癌症之间关系的数据被遗漏或遭轻忽一九七三年国家卫生研究院调查日裔夏威夷人饮食与癌症的关系“结果他们发现事实上最高的风险关系来自通心面、豌豆、绿豆以及黄豆”恩宁写道但报告的作者却写大肠癌与牛肉有关由于癌症不断攀升而红肉在大部分工业世界的饮食里又很常见许多研究者因此检验在吃红肉与癌症间的可能关联九十年代有三个在大白鼠身上做的实验发现红肉与癌症没什么关系但其中两个研究要求进一步研究脂肪本身与瘦肉的比较

第一个研究下了结论瘦牛肉不会导致大肠癌在第二个研究中研究者喂给大白鼠猪油、橄榄油、牛肉、带皮鸡肉或培根他们发现牛肉不会促进肿瘤第三组报告他们的数据无法支持摄食红肉增加大肠癌生成的风险这个看法他们也喂罹癌的大白鼠不同的脂肪(玉米油vs牛肉脂肪)与多种蛋白质(瘦牛肉vs奶蛋白)吃牛肉的大白鼠在统计上显著有较少肿瘤近来在人体的研究似乎也不支持这种关联

一九九八年的《澳洲营养与营养师》期刊里调查人员回顾许多已发表的研究后问“红肉会引起癌症吗?”他们总结肉类实际造成的任何影响可能很小其他研究者则回顾五个研究这些包括了在七万六千人中有八千三百个死亡的案例受试者中有许多是素食者素食者与杂食者在胃癌、大肠癌、肺癌、乳癌或摄护腺癌的死亡率并无差别二○○三年由哈佛公共卫生学院荣誉流行病学家华特·魏勒特(WalterWillett)博士带领追踪超过八万八千位女性十八年后并没有发现吃肉与乳癌相关的证据

话虽如此但其他研究“已经”显示肉与癌症之间的关联某些研究人员怀疑是保存性肉品而非肉本身要负起责任欧洲癌症与营养前瞻研究(the European ProectiveInvestigation into Cancer and NutritionEPIC)是世界上最大型的饮食与癌症调查之一

有关大肠癌、直肠癌、胃癌与上消化道癌EPIC发现鱼肉对健康有益、红肉无害而保存性肉品则有害阿根廷的两个调查中吃大量红肉的人与保存性肉品及大肠癌有关

其他的研究报告防腐肉品(冻肉)与癌症有关而瘦肉对健康有益不过另一个研究发现肉类总摄食量与大肠癌无关但大量的冷冻肉会增加罹癌的风险如果要把责任归咎于保存性肉品那么真凶可能是亚硝酸盐它可改善保存性肉品的风味、维持肉类的粉红色泽防