亚麻油苯并芘超标会致癌吗

人在呼吸污染的空气或者引用污染的水时，身体就可能不知不觉的接触到了苯并芘，这种致癌物质主要来源于家庭做饭时产生的炉灶烟。因此，我国《食用植物油卫生标准》明确规定，食用油苯并芘含量的最高上限为10微克/千克，超标容易导致心血管疾病和肺癌。但是各种食用油比如亚麻油苯并芘超标事件频发，不能不引起我们的重视。

事件回顾

有媒体披露，甘肃某著名食用油开发公司生产的亚麻油苯并芘超标。

亚麻油苯并芘超标，苯并芘是什么物质

苯并芘是什么物质？

苯并芘是化学物3,4-苯并[α]芘的简称，形态为淡黄色的针状晶体，不溶于水。其在苯、丙酮、环己酮、氯仿等有机溶剂内溶解度高，只能微溶于乙醇、甲醇。其溶液在紫外线照射下，可出现典型的荧光。

苯并芘会致癌吗？

苯并芘是一种常见的高活性间接致癌物。3，4-苯并芘释放到大气中以后，总是和大气中各种类型微粒所形成的气溶胶结合在一起，在8微米以下的可吸入尘粒中，吸入肺部的比率较高，经呼吸道吸入肺部，进入肺泡甚至血液，导致肺癌和心血管疾病。

实验证明，苯并芘可诱发动物的食管癌、胃癌，并有动物致畸变的胚胎毒性；进入代谢环节时能生成亲核的富电子而与DNA产生共价反应，疑似与人的肺癌发病升高有关。

人接触苯并芘的机会多吗？

人类接触苯并芘首先是吸入污染的空气，或饮用污染了的水，也可能食入经水进入食物链的东西。其次，主要来源于吸烟、家庭炉灶烟雾及烹调油雾，进食含苯并芘高的食物，也都是人可能接触苯并芘的机会。

据研究，每支香烟燃烧后可生成0.1~0.5μg/kg的苯并芘，其中部分被吸入，部分散布到大气中。街头烤羊肉串的烟雾中苯并芘含量很高，研究测定，含量平均为19.4μg/kg。

苯并芘的危害能降低吗？

降低苯并芘首先是治理大气污染，解决汽车排放、垃圾焚烧、有机废物处理及熏制肉制品等产生大量苯并芘来源的问题。这是千秋万代的事业，必须有长远规划。

其次，来自烟草的苯并芘也必须治理。我国有3.5亿烟民，每日燃烧的卷烟近70亿支，吸烟者每日吸入大量的苯并芘，还为周围近5亿人散布含苯并芘的烟雾，即二手烟危害。

第三，改善厨房设备，减少厨烟吸入；改变烹调方式，减少高温油煎作业。许多食物中也含有苯并芘，含量较高的是熏肉、腌肉、烤鸭等，因此应少吃熏制、腌制及烧烤类食物。有报告显示，北京烤鸭中苯并芘含量为0.16～1.30μg/kg，腊肉中则高达27.56μg/kg，熏鱼中含量为15.2μg/kg。

第四，加强食品卫生监管，严格控制食品内苯并芘含量标准。食用油中的苯并芘含量不得超过10μg/kg，肉制品中含量不得超过5μg/kg。

亚麻油苯并芘超标有可能致癌

食用亚麻油注意事项：

1、 低温保存：开瓶之后将亚麻油储存在冰箱中。

2、 容易氧化：开瓶之后，尽可能短的时间内将油用完，并注意每次用完之后将瓶盖盖好。

3、 避光保存：避免置于温度过高或阳光直射的地方。

4、 不需加热：食用亚麻油时可以不进行加热，如若加热也不适宜加热过久，以免破坏其营养成分。

5、 产生沉淀：高质的亚麻油会含有少量的沉淀物，此属正常现象，不属变质。

6、 气味亚麻油入锅加热的瞬间会产生淡淡的鱼香味，这是富含a—亚麻酸的显著特征。

通过上面的介绍，我们可以知道亚麻油苯并芘超标有可能会致癌，在此，专家提醒大家，在购买食用油和使用食用油的时候，一定要擦亮眼睛，以免误买了致癌油，给自己和家人的身体带来危害。