烧烤油炸食品与癌症的关系

我国很多城市的大街小巷，卖羊肉串者屡见不鲜，三五成群的人们围之品尝着香脆味美的可口的羊肉串。但你知道吗?在强烈的高温及烟熏下，将小块羊肉烧焦后其中的蛋白质、氨基酸具有致突变性，这种具有突变性的物质绝大多数是致癌物质，同时，羊肉串在熏烤中被燃料的烟雾中的具有致癌性的化学物质3.4—苯并芘污染。

尽管在婚宴酒席上，或在家庭餐桌上，这种熏烤的传统食物，如烤鸡、烤鸭、牛排、熏肉、叉烧等味美可口，有很强的诱惑力，但劝告您还是少吃为佳。很多令人信服的事实告诫我们：长期食用熏烤食品有害健康。如冰岛居民的调查，当地居民男性死于胃癌的占癌症死亡总数的50%以上，与长年吃大量烟熏食品有密切关系，而经常吃到新鲜食品的冰岛地区海员，患癌症的明显低于当地居民。据分析，一公斤熏羊肉中，苯并芘的含量相当于250支卷烟。 

食物中的3.4—苯并芘除来自烧、烤过程中因油、煤、木材等燃料燃烧产生污染之外，同时烤焦的淀粉和脂肪也会产生3.4—苯并芘，温度越高，产生的也就越多。除此之外，油条、油饼、麻花等油炸食品时反复使用的油脂、油温过高，以及煤烟的污染，同样会产生很多致癌物质。 

熏烤食品很诱人，吃了以后又有致癌的危险，那么应该怎么办呢?首先应该注意不要经常吃，尽量少吃一点；其次是注意熏烤的食品不要直接与炭火接触，温度不可太高，时间不宜太长，最好是用优质焦炭熏烤，或者用箔片将肉包起来烤，防止烤糊烤焦；第三是煎炸食品要掌握火候，反复炸过的油如已变稠变色不宜再用。为了您的健康，还是有所节制，少吃熏烤食品为宜。